Os saberes tradicionais que estão na origem de queijos e enchidos, estão
profundamente embebidos na identidade regional das populações que os
produzem, e, transmitem-se com frequência, intergeracionalmente dentro das
próprias famílias. Estes produtos são testemunho gastronómico da sabedoria
acumulada ao longo de décadas de prácticas repetidas em comunião, e,
constituem-se como autênticas maravilhas das culturas de sabores das
comunidades que os produzem.
